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【食谱】春节七天吃尽天下美食  

2009-01-25 22:59:59|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【食谱】春节七天吃尽天下美食 - 秋夢園主☆秋 - ☆秋夢園☆

【食谱】春节七天吃尽天下美食 - 秋夢園主☆秋 - ☆秋夢園☆

年三十晚上的美味不容错过

年三十晚:

冷盆:碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。

热菜:豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。

点心:南瓜饼。汤:豆腐鲫鱼汤

初一早:

红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包

初一中:

冷盆:芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。

热菜:五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。

点心:虾肉馄饨。汤:银耳桔羹。

初一晚:

冷盆:姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。

热菜:双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。

点心:马蹄糕。汤:酸菜鱼片汤。

【食谱】春节七天吃尽天下美食 - 秋夢園主☆秋 - ☆秋夢園☆

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初一应该吃饺子

初一 承载幸福的饺子

中国人过年不能不吃饺子,就像外国人感恩节不能不烤火鸡一样。有些食物被我们赋予了特殊的意义,俨然成了某个节日的载体,承载起我们内心深处温暖的记忆,也承载起我们许多美好的愿望。所以,“交”子之时的饺子不能不吃。还是清水白饺吗?来换换花样吧。

※五福临门

这道饺子最适宜在大年初一这天讨个好彩头!别看五颜六色,其实很简单。和面时分别加入榨好的蔬菜汁、胡萝卜汁、芋头汁、草莓汁或可可粉,包出的饺子就成相应的绿色、黄色、浅棕色、红色、咖啡色。你大可以尝试厨房中不同颜色的原料,总能找到好看又好吃的“色”饺子。馅料倒不苛求,只这些饺子的颜色就足以让人眼前一亮了,而且不同颜色的面皮有不同的口味,所以,没有人会去苛责内里的馅料的。当然你有足够的闲情和兴趣的话,也可包上五种花样。

※好事成双

合二为一,成了名副其实的鸳鸯水饺,既好看又简单更好吃。颜色不同,馅料最好也不同,比如一个羊肉大葱,一个牛肉胡萝卜。有时,不用太多,一点点新意就能让我们的餐桌与众不同。

1. 将两种颜色的饺子分别包好。

2. 再将两个饺子对齐,两头交叠捏紧。

3. 拇指沿饺子边缘向内压边呈裙边状,直至包完整个饺子。

※招财进宝

这是广式水晶饺的代表—带子饺,水晶饺在家做也并不难,掌握了这个配比:澄面7、生粉(木薯粉)3,开水和成,包上馅蒸熟,就成透明的水晶状了。

馅料:带子150克,猪肉500克,香菇300克,盐7克,食粉1克,味精4克,糖4克,鸡精、鸡粉、李锦记蚝油各少许。

调制:

1. 带子用生粉腌15分钟去腥,干香菇泡发,垛碎。

2. 猪肉打碎,加食粉手抓至发黏,加入带子和香菇,放入上述调料拌匀至发黏即成。

※事事如意

1. 面皮上放馅,用拇指和食指将两边对着捏紧。

2. 剩余两边也对着捏紧。

3. 往4个眼中填入熟蛋黄、黑木耳、西红柿、绿樱桃,上锅蒸熟即成。

馅料:虾肉、鸡肉、萝卜丝、红椒丝、粉丝、香菜。

【食谱】春节七天吃尽天下美食 - 秋夢園主☆秋 - ☆秋夢園☆

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初二品尝各式大菜

初二 普通菜料的精彩蜕变

广州人爱吃、善吃在全国是出了名的。无论天上飞的、地上跑的,还是那些出乎意料的家伙都可以成为他们的盘中圣物,但这并不意味着就此舍弃了常见的食材。事实上,许多非常普通的菜料,在他们手中也会变得闪亮精彩、令人心动。所以,还不赶快学上几手,在合家团聚的日子里,与家人一起分享自己制作的精致与清鲜。

※盐局三文鱼头

原料:三文鱼头一个。

调料:粗盐、蒜片。

做法:

1. 先把鱼头两面煎香。

2. 再把粗盐和蒜片放到锅里,盖上盖子用慢火局熟。

点评:常吃的三文鱼肉换成了鱼头,极其简单

的做法竟然有独特的味道。吃的时候要请刀叉帮忙。

※陈皮骨

原料:猪肘骨。

调料:九制陈皮、盐、味精。

做法:

1. 把陈皮捣烂,加入盐、味精与肘骨一起腌制4~5小时。

2. 将腌制好的肘骨放到油锅里炸至金黄色即可。

点评:因为使用了九制陈皮腌制,吃的时候有一点点甜,还有一点点陈皮味道,让人说不出的喜欢。

※咖喱南瓜海鲜盅

原料:日本小南瓜1个、虾仁、墨鱼仔、鲜鱿鱼、青红椒。

调料:咖喱粉、椰浆、三花淡奶(超市有售)、盐、味精。

做法:

1. 南瓜洗净掏空蒸熟。

2.把海鲜原料和调料一起

炒熟,然后放到南瓜里。

点评:这道菜中南瓜不仅是食料也是盛器,与海鲜的味道相互融合很特别。咖喱的运用使之颇具东南亚风情。

※窝蛋牛肉粥

原料:泰国香米、薄牛肉片、鸡蛋。

调料:香葱、姜、酱油、盐、味精、食粉。

做法:

1. 牛肉片用酱油、盐、味精、姜丝食粉腌入味。

2. 用泰国香米煮粥,粥开的时候放入腌好的牛肉片(不要煮老)。

3. 将一枚生鸡蛋打到小碗里,然后盛入煮好的肉片粥,最后放少许葱末即可。

点评:广州人对粥有特别的情感,这款粥中的牛肉鲜嫩,口感润滑,异常可口。

※花开富贵

原料:西兰花、墨鱼片(又称花枝片)。

调料:盐、味精、糖。

做法:

1. 西兰花洗净掰成小朵,墨鱼切成小片。

2. 将西兰花、墨鱼片下锅,调入盐、味精、糖炒熟即可。

点评:颜色清爽,口味清淡。

更重要的是这道菜的名称

有个好意头,越吃越开心。

【食谱】春节七天吃尽天下美食 - 秋夢園主☆秋 - ☆秋夢園☆

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初三来点甜点和美酒吧

初三 巴黎的甜点与美酒

巴黎是一个让人没法遗忘的城市,只要你去过。

它静静流淌的塞纳河,声名远播的埃菲尔铁塔、卢浮宫、巴黎圣母院,热闹的“老佛爷”、香榭丽舍,它平静美丽的小镇,还有街头抽着烟行走却依然优雅的女人,哪怕是高速路边的一棵树,站在那里,也是一道风景……

就在动手尝试它同样著名的焦糖布丁时,些许繁杂中,似乎有点理解这个城市最引以为傲的为什么是它的文化了。的确,这所有一切,都是文化雕刻下的痕迹。

※香蕉慕司+lnniskillir 1995

原料:香蕉200克,淡奶油480克,蛋白200克,鸡蛋5个,糖300克,牛奶200克,淀粉50克。

做法:

1. 将5个鸡蛋、100克糖、牛奶和淀粉一同搅匀,煎成小薄饼。

2. 香蕉煮熟压茸,用淡奶油打起。

3. 将蛋白和200克糖打起,待凉后倒入香蕉茸中,搅拌均匀即成香蕉慕司。

4. 煎好的薄饼上,加香蕉慕司,切入香蕉丁,叠成三角状。吃时配杂果莓甜汁(100克水煮开后放入10克糖、15克淀粉调成糊状,再放入100克杂莓冻拌匀即成)。

※篮莓焦糖布丁+Late Hawest 1997

原料:牛油 300克,奶油350克,白砂糖 150克,鸡蛋1个,蛋黄3个,蓝莓汁 80克,果汁 50克。

做法:

1. 100克牛奶、250克奶油和50克白砂糖一同煮开,倒入鸡蛋和蛋黄打好的蛋液;再加入蓝莓汁,置于烤盘上;烤盘上加少许水,放入烤箱200℃烤40分钟即成焦糖布丁。

2. 取牛奶200克、奶油100克、白砂糖 100克一同煮开,待冷后倒入50克果汁,拌匀即成果汤。吃时将果汤浇在布丁上。

※荔枝开心果奶油糕+Red Octorber2001

原料:蛋黄11个,白砂糖275克,淡奶油220克,鲜荔枝220克,开心果碎250克。

做法:

1. 鲜荔枝去壳去籽,取两颗对半切开待用,其余榨汁。

2. 将3个蛋黄和75克糖打发,加入荔枝汁和淡奶油拌匀。

3. 再取蛋黄8个、糖200克打发,制成沙巴翁汁浇在奶油糕上。装盘点缀荔枝、糖片和薄荷叶即可。

※热巧克力蛋糕+Ice Wine2000

原料:黑巧克力420克,黄油400克,鸡蛋520克,蛋黄3个,白砂糖375克,淀粉200克,夏威夷果75克。

做法:

1. 将黑巧克力与黄油一起在锅中化开。鸡蛋、蛋黄和糖混合打匀后倒入锅中并不停搅拌,直至完全化匀。再慢慢加入淀粉化开。

2. 倒入盛器或模具里,放烤箱中200℃烤约20分钟即成热巧克力蛋糕。装盘时,配夏威夷果。

【食谱】春节七天吃尽天下美食 - 秋夢園主☆秋 - ☆秋夢園☆

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初四尝尝麻辣味

初四 成都的麻辣餐

成都是一个来了就不想离开的城市。

这里有千年的历史,静静流淌的都江堰见证了无数人事变迁。

这里有水灵的美女,天生丽质中轻描淡写地透出一种慵懒。

这里还有独特的美食,香辣的味道遍及大江南北,叫人欲罢不能。

※鸿运芝麻兔

原料:兔肉、芝麻。

调料:豆瓣酱、泡椒、麻椒、大料、香叶、丁香、 桂皮、葱、姜、香葱。

做法:

1.把兔肉切成小块,过一遍开水沥干备用。

2.用大料、香叶、丁香、 桂皮、葱姜做汤,放入兔肉煮至八成熟捞出。

3.在锅中放油,放入豆瓣酱、麻椒碎、葱姜片、泡椒段一起炒出红油。

4.向锅中放入兔肉及步骤2所做的原汤,调入盐、味精,入味后盛出。

5.最后撒适量炒好的芝麻及香葱碎即可。

※松仁脆皮豆腐

原料:内脂豆腐。

调料:生粉、豆瓣酱、泡椒、姜、蒜、料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、醋。

做法:

1.内脂豆腐切片用生粉裹匀。

2.锅中油烧至六成热时将豆腐片下锅,炸至浅黄色盛盘。

3.锅中重新放油,将豆瓣酱、泡椒碎、姜蒜末炒出红油,然后烹入料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉、醋,勾薄芡。

4.将做好的鱼香汁淋于豆腐之上,撒适量松子即可。

※串烫时蔬

原料:新鲜时蔬。

调料:麻辣烫底料、牛油、盐、味精,淀粉。

做法:

1.将蔬菜洗净切成块状串在竹签上,用沸水烫熟备用。

2.将麻辣烫底料同牛油一起炒出香味,加清汤、盐、味精,勾薄芡。

4.把做好的汁浇在蔬菜上即可。

※川汁刺身明虾

原料:活虾

调料:泡灯笼椒、野山椒、泡姜、白醋、生抽、香油、红油、糖、鲜柠檬。

做法:

1.泡灯笼椒、野山椒切碎,泡姜切末。

2.加白醋、生抽、香油、红油、鲜柠檬汁及少许糖调成汁。

3.活虾去头留虾尾,从背部开刀剥皮去虾线。

4.将虾摆在盘中,蘸做好的汁食用即可。

※泡椒鳝鱼卷

原料:鳝鱼、西芹。

调料:泡椒、葱、姜、蒜、盐、糖、胡椒粉、酱油、淀粉。

做法:

1.鳝鱼洗净切段,中间加西芹条卷成卷。

2.锅内放油,油四五成热的时候,将鳝鱼卷过油,熟后捞出。

3.将泡椒切碎,与葱姜蒜末同炒,直至炒出红油。

4.然后加少许清汤,加适量盐、糖、胡椒粉、酱油,勾薄芡,浇在鳝鱼卷上即可。

【食谱】春节七天吃尽天下美食 - 秋夢園主☆秋 - ☆秋夢園☆

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初五 上海的清淡佳肴

十里洋场、风花雪月,旧日的上海曾经新鲜、曾经暧昧、曾经让人想入非非。即便今日走在繁华的街道上,人们依然可以隐约嗅出些许往日的气息。

也许是和这段历史有关,上海菜也显得不同寻常,尤其是海派菜的中西合璧、兼收并蓄,让人体会出一分清淡、两分雅致、三分闲情。

※金汤海鲜

材料:虾仁、带子、娃娃菜、蟹黄。

制作过程:虾仁、带子、娃娃菜平铺在盘内,依个人口味加作料和调味品,蟹黄均匀撒在最上层,放入锅内烧。

厨师提示:注意烤时火不能过大,以出的颜色金黄、能闻到香浓味为准。

※虾子焗句让辽参

材料:虾子、辽参、虾肉、北菇。

制作过程:辽参先用水发,水不可过多,三分之一即可。然后擦净放入锅内制,加盐、料酒等 适量的调味品。烧制时注意火候控制,大约20分钟后,将辽参均匀铺放在预备好的盘内,撒上炒熟的虾子和北菇即可。

厨师提示:注意不能把辽参得太硬或太软,口感要有韧性。

※香圆豆腐

材料:虾干、豆腐。

制作过程:将虾干、豆腐、腌肉打好,放入锅内炸,炸至焦黄色后上汤,加竹生。

厨师提示:注意锅铲用力均匀,不要粘锅。

※蜜豆鲜百合

材料:蜜豆、百合。

制作过程:锅内放油,将蜜豆炒至四分熟时加百合,再加适量调料翻炒,待颜色转熟后盛起。

厨师提示:蜜豆不要炒得过熟,否则会影响口感。

※金汤海鲜

材料:虾仁、带子、娃娃菜、蟹黄。

制作过程:虾仁、带子、娃娃菜平铺在盘内,依个人口味加作料和调味品,蟹黄均匀撒在最上层,放入锅内烧。

厨师提示:注意烤时火不能过大,以出的颜色金黄、能闻到香浓味为准。

【食谱】春节七天吃尽天下美食 - 秋夢園主☆秋 - ☆秋夢園☆

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初六换换口味,吃一次寿司

初六 东京的寿司盛宴

一个国家的饮食,最能说明它的资源。从这点上说,日本是个贫瘠的国家,除了火山和地震,那可怜的一点陆地几乎没能给它什么,于是海洋成了日本饮食的猎取对象。就算是如今最著名的寿司,谁又能说,它们原本不是当初人们无可选择下的最简单便当呢?!

※寿司必备

熟米饭:最好蒸熟而不要煮熟,且少放水,日本短珍珠米是首选,泰国香米之类则需回避,其香味会盖过主料的鲜味。

紫菜:既能将散状的米饭裹紧,又能在口感上补充,无意间还搭配了颜色,现代医学也表明它含有丰富的营养。超市有四方形寿司紫菜出售。

寿司帘:卷寿司的专用器具,易于造型且不易松散。

寿司醋:寿司饭中必拌之物。基本比例为:1800ml日本醋+200克盐+500克白砂糖=2升寿司醋。日本醋较之国产醋酸味淡,入口较轻柔,适于拌饭。

绿芥末:吃寿司的必蘸品,超市有多种口味供选,亦可自行调配。

※手握寿司拼盘

材料:熟米饭,金枪鱼,三文鱼,黄狮鱼,(海)鲈鱼,加吉鱼,鳗鱼,鸡蛋卷,三文鱼籽,蟹籽。

做法:蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀,待凉后捏成长方形,上面分别铺上各色生鱼片或蛋卷、鳗鱼片即成手握卷。

紫菜卷好,寿司饭切块,上灌三文鱼籽或蟹籽即成小卷。

※火辣卷

材料:熟米饭,金枪鱼,火辣酱,香葱末。

做法:蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀,待凉后铺于整张紫菜上,压紧,将紫菜翻面,金枪鱼切丁与火辣酱拌匀,铺在紫菜上,卷成四方形后分切六块,铺金枪鱼片,上挤火辣酱和香葱末即成。

※易喜卷

备料:熟米饭,紫菜,天妇罗虾(虾去头去壳去虾线,天妇罗粉加水调稀,裹虾炸熟),黄瓜(齐紫菜宽度切条),三文鱼,鸡蛋卷(鸡蛋打好,倒入平底锅中摊成薄饼,下黄上生即出锅卷紧,压成四方形切片),牛油果,萝卜皮(大白萝卜去头尾切段,长度与紫菜宽度一样,用削苹果皮手法将其削成长薄片),蟹籽,沙拉酱,生菜。

做法:

1. 寿司帘开水煮沸放凉,平铺案板上,横铺半张紫菜,将熟的冷米饭在紫菜上铺匀,留两指宽紫菜缝,以便卷粘。

2. 将紫菜调换成竖置位置,将蟹籽涂于中间处占约1/2面积,抹匀。

3. 蟹籽中间对放两片生菜,上置两块鸡蛋卷,沿鸡蛋卷内边挤一排沙拉酱。

4. 再放三文鱼、天妇罗虾、牛油果片,最后横放黄瓜条。

5. 将寿司帘两边拿起,平衡用力卷紧成圆筒状,再定形成四方形。

6. 先从中切一刀,以防散乱,再两边切块即可装盘。

※奶酪卷

材料:熟米饭,奶油芝士,鳗鱼柳,三文鱼条,黄瓜丝,黑、白芝麻。

做法:蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀,待凉后铺于整张紫菜上,压紧,将紫菜翻面,上铺奶油芝士、鳗鱼柳、三文鱼条、黄瓜丝,卷成四方形,再分切六块,上撒黑、白芝麻即成。

※散花寿司饭

材料:熟米饭,金枪鱼,三文鱼,鲈鱼,加吉鱼,黄狮鱼,鸡蛋卷,三文鱼籽。

做法:蒸熟的米饭中加入寿司醋拌匀,待凉后装碗,再将各色生鱼片码放其上,中间铺紫苏叶,上浇三文鱼鱼籽即可。

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